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四種常見(jiàn)食用菌保鮮方法

作者:臨沂信邦生物科技有限公司2021-02-27 15:27:02tags: 食用菌

  新采收的食用菌在常溫下容易變色、變味、變形、失重和品質(zhì)下降,降低鮮菇的銷售價(jià)格和食用價(jià)值。為了延長(zhǎng)鮮菇的保鮮時(shí)間,可采取如下幾點(diǎn)技術(shù)進(jìn)行保鮮貯藏。

  一、低溫保鮮技術(shù):

  低溫貯藏是通過(guò)降低環(huán)境溫度來(lái)抑制鮮菇的新陳代謝和抑制致腐微生物活動(dòng),在一定時(shí)間內(nèi)保持食用菌的鮮度、顏色、風(fēng)味。低溫貯藏是食用菌常用的保鮮貯藏技術(shù)。一般有2種方式。

  1、冰藏:在寒冷季節(jié)通過(guò)收集天然凍結(jié)的冰,集中貯冰場(chǎng)貯藏。在溫暖季節(jié)則用機(jī)械制冷獲取冰塊進(jìn)行保鮮貯藏。也可用空調(diào)降溫栽培食用菌,機(jī)冰保鮮。具體做法為:采用硅窗袋包裝,每袋裝量為1-2.5千克為宜,將袋內(nèi)氧氣濃度調(diào)整為1%,二氧化碳濃度調(diào)整為2.5%,然后裝入留有通氣孔的包裝箱內(nèi),每箱裝10千克,以利透氣。

  2、冷藏:食用菌采收后,修剪菇柄,分級(jí),并用清水沖洗干凈。如需護(hù)色可用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液漂洗3-5min后用真空冷地或冰水進(jìn)行預(yù)冷處理,使菇體溫度降至3-5℃,瀝干進(jìn)庫(kù),以減少一次大量進(jìn)庫(kù)的壓力,避免冷庫(kù)溫度波動(dòng)太大。一般冷庫(kù)溫度宜常保持在1-3℃,相對(duì)濕度在90%-95%。同時(shí)還要注意經(jīng)常通風(fēng),控制冷庫(kù)的二氧化碳濃度不超過(guò)0.3%,這樣在冷庫(kù)內(nèi)貯藏的食用菌可保鮮1周左右。

  二、氣調(diào)保鮮技術(shù):

  采摘下的鮮食用菌經(jīng)漂洗分級(jí)后,瀝干水分,分裝于塑料袋內(nèi)或裝入通氣塑料箱中。調(diào)整袋內(nèi)或冷庫(kù)的氧氣濃度為1%,二氧化碳濃度為2.5%,使氧氣濃度得到適度降低,二氧化碳得到提高。在這種環(huán)境下,食用菌菌蓋開(kāi)傘和菌柄伸長(zhǎng)極為緩慢,生長(zhǎng)明顯受到抑制,開(kāi)傘很少,食用菌潔白,氣調(diào)保鮮可用于食用菌銷售活動(dòng)。

  三、輻射保鮮技術(shù):

  把經(jīng)漂洗后的鮮食用菌裝于多孔聚乙稀塑料袋內(nèi),用66Co射線照射,使用劑量為2000-3000戈瑞。照射后放于10℃下貯藏。經(jīng)照射的食用菌水分蒸發(fā)少,明顯抑制鮮食用菌褐變和破膜、開(kāi)傘。用3000戈瑞輻射后,在室溫16-18℃和相對(duì)濕度65%時(shí),可以貯藏4-5天,若在較低溫度下貯藏時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。輻射保鮮是食用菌保鮮的新技術(shù),與其他保藏技術(shù)相比有許多優(yōu)越性。它能較好的保持菇體新鮮狀態(tài),無(wú)化學(xué)殘留,節(jié)約能源,加工率高,可連續(xù)作業(yè),適宜自動(dòng)化生產(chǎn),是一種具有廣闊前景的保鮮方法。

  四、化學(xué)保鮮技術(shù)

  化學(xué)保鮮貯藏食用菌僅用于短期貯藏或食用菌的護(hù)色。常用的有以下幾種:

  1、稀鹽酸保鮮:用0.05%的稀鹽酸溶液浸泡食用菌,酸液逐漸滲入菇體組織中,使菇體里pH值降到6以下,以抑制酶的活性,降低食用菌代謝水平,減緩褐變和開(kāi)傘的速度,同時(shí)還可抑制致腐微生物的繁殖生長(zhǎng)。

  2、鹽水處理:將鮮菇洗凈后放入0.6%的鹽水內(nèi)浸泡10min撈出,瀝干水分,在10-25攝氏度條件下經(jīng)4-6h,食用菌可變白,這樣可減少開(kāi)傘。

  3、用0.05%的焦亞硫酸鈉水溶液漂洗菇體3-5min,再用0.1%焦亞硫酸鈉浸泡30min后撈出瀝干,裝進(jìn)塑料袋貯藏,在室溫10-15℃條件下,保鮮效果好,色澤可長(zhǎng)時(shí)間保持潔白。但要注意在食用或加工經(jīng)焦亞硫酸鈉溶液保鮮護(hù)色的食用菌時(shí),應(yīng)事先用清水洗2—3遍,至含硫量在20mg/kg以下。