在一般條件下平菇難于貯藏，貨架期短，采摘2天后的平菇，因失水鮮度大降，菇面轉(zhuǎn)黃，出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期，大量鮮菇集中上市，致使菇價(jià)大落；另一方面，在出菇淡季和遠(yuǎn)離菇區(qū)的城市，又因菇源少，無(wú)貨可售。為此，現(xiàn)簡(jiǎn)介平菇貯藏保鮮的研究。
方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、蟲(chóng)、損后菇，置潔凈、陰涼通風(fēng)處，用排風(fēng)扇進(jìn)行1-1.5天風(fēng)冷預(yù)處理，然后小心裝入外套PE（厚度為 40-60% 26mu;m）的塑料筐內(nèi)，每筐裝7.5千克左右，在菇面上放2張干凈折疊衛(wèi)生紙，紙面上放一包（用通氣良好的肩襯紙包裝）重約40克的保鮮劑，蓋好塑料筐蓋，立即運(yùn)進(jìn)預(yù)先經(jīng)過(guò)24小時(shí)預(yù)冷的冷庫(kù)降溫；當(dāng)庫(kù)溫降至5℃以下，用真空泵對(duì)PE抽氣減壓至PE緊緊壓附塑料筐為止；扎緊袋口，謹(jǐn)防空氣漏入，碼垛；再將溫度降至1℃%26plusmn;0.5℃進(jìn)行恒溫貯藏。
貯藏出庫(kù)前3天，應(yīng)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行和緩升溫（從1℃升至10℃，若在本地銷(xiāo)售，溫度應(yīng)從1℃升至常溫）處理，發(fā)運(yùn)前卸去PE和保鮮劑，用冷藏車(chē)（車(chē)箱內(nèi)溫度控制在8-12℃）運(yùn)到銷(xiāo)地；實(shí)踐證明平菇采用出庫(kù)前的預(yù)升溫措施和塑料筐藏放，可克服平菇出庫(kù)后，菇體嚴(yán)重結(jié)露現(xiàn)象。
